Segurança dos alimentos é um conjunto de boas práticas e processos determinados com o objetivo de evitar qualquer risco à saúde dos consumidores.
Esses processos e práticas estão distribuídos por todas as fases da cadeia produtiva, seja na lavoura ou na pecuária, passando pelo beneficiamento, transporte, processamento, preparo e venda.
É importante notar que os alimentos podem chegar ao consumidor sem preparo algum, prontos, semi-prontos etc, mas isso não tira a necessidade de se assegurar a segurança dos alimentos em qualquer dessas formas de entrega.
Assim, seja em um supermercado, num atacadista, num distribuidor, restaurante, feira-livre ou nos agora na moda “food-trucks”, todos eles devem prestar contas sobre a segurança dos alimentos a diversos órgãos de inspeção sanitária e de garantia dos direitos do consumidor.
Os mais conhecidos são:
- ANVISA: Agência Nacional de Vigilância Santitária
- As Secretarias da Saúde de cada Estado
- Agências ou Secretarias municipais de Saúde ou de Vigilância Sanitária
- Departamento de Proteção e Defesa Consumidor (DPDC)
- Procons Estaduais e Municipais
- Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor – IDEC
- Fórum Nacional das Entidades Civis de Defesa do Consumidor – FNECDC
- Inmetro: Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
É por isso que uma gestão adequada dos processos, auxiliada por uma ferramenta BPM (Business Process Management), é de grande valia para produtores rurais, empresas alimentícias, fábricas de alimentos, restaurantes, supermercados e outros empreendedores envolvidos nesta cadeia produtiva e que devem estar atentos a questão da segurança dos alimentos.
Importância da segurança dos alimentos para as empresas
Garantir que sua produção, manuseio ou oferta de alimentos aos consumidores seja segura é mais que uma imposição legal. Além de uma obrigação ética, a segurança alimentar é um requisito mínimo para que sua empresa se estabeleça no mercado. Nem sequer você poderia considerar isso como um grande diferencial competitivo, mas como uma adequação básica aos anseios do consumidor e da sociedade. Recentemente, algumas empresas renomadas sofreram graves revezes por descuidarem da segurança dos seus alimentos.
E a lição que o mercado tirou disso foi clara: fornecer alimentos seguros não ampliará seu mercado, mas caso você não os forneça nessas condições, sofrerá graves perdas, não só de faturamento, mas de reputação, o que pode ser extremamente prejudicial por longo prazo. Além disso, não conformidades graves da segurança alimentar podem levar até a interdição de estabelecimentos.
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Esta é uma etapa importante na garantia da segurança dos alimentos. E, sem dúvida, ferramentas de BPM podem auxiliar grandemente nesta busca de pontos críticos e modelagem dos processos para que atendam a todos os critérios de segurança alimentar.
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Vantagens do BPM na segurança dos alimentos
Tratando-se de processos complexos e delicados, a produção e oferta de alimentos são, sem dúvidas, ótimos candidatos para o uso de BPM. Podemos citar, dentre outras, as seguintes vantages para esses processos:
- Adequação a novas normas de forma ágil, por meio do redesenho de processos
- Monitoramento constante dos resultados, possibilitando definir providências com agilidade
- Informações atualizadas em tempo real e confiáveis, permitindo a rápida tomada de decisão em caso de crises
- Melhoria contínua dos processos
- Transparência das informações, propiciando prestação de contas e responsabilidades
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ISO 22.000 para a gestão de segurança dos alimentos
Essa norma internacional define mais claramente tudo que deve ser feito para a gestão de processos seguros na área de alimentação. Isso assegura a empresas exportadoras mais garantias de que seus produtos serão aceitos em novos mercados externos, além de facilitar a integração desses processos com outras normas eventualmente já estabelecidas na empresa, como a ISO 9.001, de gestão da qualidade.
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